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水分檢測行業(yè)解決方案

首頁 - 解決方案-水分檢測行業(yè)解決方案

肉松質(zhì)量要求和肉松產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)布時間:2015-04-15 19:55:51來源:深芬儀器

肉松質(zhì)量要求肉松產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)引用國家標(biāo)準(zhǔn)GB2729-94《肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10281-1997肉松肉松是我國著名的特產(chǎn),具有營養(yǎng)豐富,味美可口,攜帶方便等特點。肉松用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物,適合兒童使用。肉松的水分含量對肉松的質(zhì)量影響巨大-水分含量過高會降低產(chǎn)品中主要營養(yǎng)成分的含量,降低食用價值,并且容易孳生微生物,引起食品腐敗變質(zhì)。水分過低影響色澤口感。肉松

肉松的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:

肉松質(zhì)量要求和肉松產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo):


太倉式肉松形態(tài)呈絮狀,纖維柔軟蓬松,允許少量結(jié)頭無焦頭,色澤呈均勻金黃色或淡黃色,稍有光澤。滋味濃郁鮮美,甜咸適中,香味純正,無不良?xì)馕?,無雜質(zhì)。


油酥肉松和肉粉松形態(tài)呈疏松顆粒狀或纖維狀,無焦頭,無糖塊,色澤呈棕褐色或黃褐色,色澤均勻,有光澤。滋味濃郁鮮美,甜咸適中,具有酥甜特色,油而不膩,香味純正,無不良?xì)馕?,無雜質(zhì)。


肉松質(zhì)量要求和肉松產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo):

太倉式肉松:水分≤20%脂肪≤10%蛋白質(zhì)≥36%鹽分≤7%總糖≤25%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

淀粉不得檢出。


油酥肉松水分≤4%脂肪≤35%蛋白質(zhì)≥25%鹽分≤7%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg淀粉不得檢出


油酥肉松:水分≤4%脂肪≤35%蛋白質(zhì)≥25%鹽分≤7%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg淀粉不得檢出


肉粉松:水分≤4%脂肪≤30%蛋白質(zhì)≥14%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg淀粉≤20%


微生物指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)≤30000個/g大腸菌群≤40個/100g致病菌不得檢出。

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