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馬蹄芋頭也逃脫不了的二氧化硫添加

發(fā)布時間:2022-12-05 15:58:49來源:深芬儀器

早在16世紀,荷蘭人就發(fā)現在葡萄酒的釀制、貯存過程中,用硫熏或少量加入的方式可有效防止氧化變酸,保證酒質的穩(wěn)定和口感新鮮。


二氧化硫的應用范圍很廣泛,如水果、食用菌、竹筍、山藥等的保鮮或去皮、切分等加工方式,都利用了它防腐、殺菌、保鮮的作用。


二氧化硫還可應用于干果、蔬菜的護色,我們平時吃的白砂糖也得益于二氧化硫的使用,由于二氧化硫可使糖漿漂白,我們才能吃到白砂糖。


馬蹄、芋頭中用二氧化硫主要是為了護色、防腐


馬蹄、芋頭糖含量高,100克馬蹄、芋頭中的總糖含量可以達20克以上,非常適合微生物生長,也容易吸引昆蟲。


另外,馬蹄、芋頭一旦削皮,由于植物細胞中含有多酚氧化酶等酶類,這些酚類物質很容易發(fā)生酶促反應而發(fā)生褐變。發(fā)生褐變的食品會變暗、失去光澤,讓很多人覺得是臟的、質量不好的,影響銷售。


二氧化硫是還原劑,可以抑制或減輕褐變。另外,芋頭在采后制干、儲存過程中,二氧化硫還有一定的殺蟲和防腐作用。


食品中應用的二氧化硫,并不都是二氧化硫氣體(使用不方便),也可以是它的類似物,常用的包括各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。這些物質能夠實現跟二氧化硫類似的功能,在計算它們的含量和使用量時,也是以二氧化硫的含量作為基準。


根據我國國家標準GB2760-2014 《食品添加劑標準規(guī)定》,二氧化硫及其亞硫酸鹽類(包括亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉)可用于水果干、蜜餞、干制蔬菜等多類食品中,只要殘留量合格,都是可以使用的,目前,最常用的有焦亞硫酸鉀和焦亞硫酸鈉。


我國現行標準規(guī)定,芋頭等干制蔬菜中二氧化硫的殘留量不應超過0.2g/kg。


現在有些不法商販在加工馬蹄、芋頭的過程中會出售一些發(fā)霉、變質或者有發(fā)黑現象的馬蹄、芋頭,為了以次充好,他們用大量的二氧化硫處理以掩蓋劣質,還有些商家為了使馬蹄、芋頭顏色更好看,而大量使用二氧化硫來增色。這就產生了二氧化硫超標的食品安全隱患,所以相應的監(jiān)管單位應加強蔬菜批發(fā)市場、超市、蔬菜供應端的二氧化硫檢控工作,防止二氧化硫超標的農副產品進入市場。


深芬儀器CSY-SE8二氧化硫快速檢測儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的二氧化硫含量。

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